菊の花と大根の酢の物
Description
余った大根で作る 食品ロス見直しレシピ
材料
作り方
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1
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Aをお好みの分量用意し、合わせ酢を作る。(塩は少なめが良い)
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2
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菊は花びらを取り、酢1滴を落とした熱湯でさっと茹でる。冷水に取り、すぐに引き上げ、ザルに広げ、うちわであおぎ冷ます。
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3
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大根は四隅を切り落とし、四角柱を作る。幅広のピーラーを用意し、短冊形を14~15枚作る。
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4
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巻きすの上に3の大根を2枚重ねで幅5cm位に置き、その上に菊1/3をまんべんなく並べる。
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5
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手前から巻きすをずらしながら大根を巻く。巻きすを縦にして大根の水分を絞る。同様にあと2本作る。
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6
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1本を3等分に切り、少し深めの皿に並べ、上から1の三杯酢をかけ、10~15分置き味付けする。
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コツ・ポイント
東北には「もってのほか」という紫色の美味しい食用菊があります。黄菊と紫菊の2色巻きにしても良いですよ。
このレシピの生い立ち
全国生活学校連絡協議会/公益財団法人あしたの日本を創る協会「食品ロス見直しデー レシピ集&削減家計簿」より
考案者 宮城県富谷町 泉ひまわり生活学校 下山シオリさん
考案者 宮城県富谷町 泉ひまわり生活学校 下山シオリさん
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