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タレを作る。南高梅干しは荒くみじん切りにして、★の材料を合わせておく。
肉だねを作る。ボウルに☆の材料を合わせる。南高梅、長ネギ、大葉、生姜はみじん切りにする。手でよく捏ねる。
2の肉だねを12等分して楕円形に丸め、油(分量外)を薄く敷いたフライパンで焼く。
ひっくり返し、両面色よく焼く。
1のタレを回しかけ、汁気が少なくなるまで煮絡める。
皿に盛りつける。