居酒屋の味♡絶品肉じゃが
まめぴた。
作り方
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1
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じゃがいもの皮をむき、4切り〜6切りにして水にさらしておく。
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3
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絹さやのスジは、ヘタの下を両方の筋が残る感じで切り込みを入れて…そのまま下まで持っていき、筋を綺麗に取る。
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4
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鍋にサラダ油(ラード)を熱し、肉の色が変わるまでさっと炒めたら、一度肉は取り出す。
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5
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そこに、たまねぎと水気を切ったじゃが芋とニンジンを加えて軽く炒める。
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6
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ダシ汁、酒、砂糖を加えた後に、白滝を入れて、肉をもとに戻す。その上に絹さやを敷くように乗せる。蓋をして、中火で３分煮る。
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9
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肉じゃがを大きな皿に盛り、その上に絹さやを綺麗に飾るかんじで乗せて出来上がり♪
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10
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ダシ汁が作るのが面倒な時は、水400ccに顆粒ダシ小さじ4でも可ですよ(*´∀`*)
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コツ・ポイント
絹さやを先に取り出す事により、シャキッと歯応えを残してます♪3分経って固そうなら、時間あと1分増やして下さい。でも4分以上は色が変色するので注意☆
アルミホイルをクシャクシャにしたものを落し蓋に使うと、凸凹にアクがついてアク取りが簡単♪
アルミホイルをクシャクシャにしたものを落し蓋に使うと、凸凹にアクがついてアク取りが簡単♪
このレシピの生い立ち
料亭や居酒屋の味、少々上品な味付けを目指しました(*´∀`*)ここで人参は冷凍した物を使用。人参は、いちょう切りと千切りで冷凍しておけば時短になりますよ♪色々な料理にパパッと使えます！使う時は流水で霜を取ってから使用してくださいね☆
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まめぴた。
