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フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火にかける。焦げないように気をつけにんにくがきつね色になったら取り出す。
フライパンに残ったオリーブオイルに、皮目を下にしてメバルを置き、フライ返しで押さえながら皮から3ミリほど白くなるまで焼く
身の方も同様に焼き、氷水につける。キッチンペーパーなどでしっかり水気をふき、お好みの厚さにきる。
かいわれ、玉ねぎのスライスは、水にさらしてからしっかりと水気を切って皿にもり、その上にメバル、にんにくをもる。
最後に粗塩を全体にパラリとふり出来上がり。ポン酢でさっぱりどうぞ。