柿の葉寿司のまね、素人でもおいしい!
作り方
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1
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ボールにごはんを入れて、先に「すし酢」を入れて混ぜて味を見ます。酸っぱさが足りないと思ったら、「酢」を入れます。
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2
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型抜きです。キューキューにごはんを詰めて、上からまんべんなく押さえます。ゆるいと崩れます。ポイントです。
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3
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まな板の上でなく、皿かバットに、ごはんを押しだします。水分を少しでもあるとだめなので。
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4
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これはスモークサーモンの切り落とし、解凍しておきます。
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5
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調理ばさみで、切って乗せます。きゅきゅっと、周囲を押してまとめます。この上に柿の葉を巻きます。
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6
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強めに巻いて、合わさり目は下にして並べます。柿の葉が小さくてもなんとかなります。隙間をふさげばOK。
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7
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並べ終えたら、キッチンペーパー、その上にスノコ(なければ厚紙)を重ねて、しばらくなじませます。
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8
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柿の葉は洗って、左側の固い部分を切り落とします。
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コツ・ポイント
すし酢では酸味が足りないので、「酢」で好みにします。半日ぐらい寝かせるといいようです。
たまたま柿の葉があったので、真似しました。
スモークサーモンの訳あり品を使いましたが、塩分がちょうどいいです。
たまたま柿の葉があったので、真似しました。
スモークサーモンの訳あり品を使いましたが、塩分がちょうどいいです。
このレシピの生い立ち
サーモンでもOKと出ていたので、庭の柿の葉で作りました。酢飯の味をを決めると、アレコレ使えるようで楽しいですね。