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牛蒡はささがきにして水にさらしアク抜きをする。にんにくは叩いてつぶし芽を取る。
沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティを時間どおりに茹ではじめる。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りをつける。途中に鷹の爪も加える。
中火にして、豚肉を加えて少々炒め、水気を切った牛蒡も加えて更に炒める。
パスタの茹で汁をお玉1杯加えて少々煮立て、牛蒡に火が通ったら塩・黒胡椒で味付けする。
茹であがったスパゲッティをフライパンに入れ、手早く和えてできあがり。