ゴマ油でナスの揚げ浸し

<ナス>は縦半分に切ってから皮に軽く切り込みを入れ、深めのフライパンで油（サラダ油+ごま油）で皮から揚げ焼きする。

ナスに油が回ったら<ししとう>を入れてナス同様に揚げ焼きにする。

フライパンに<水1カップ><砂糖>を入れて煮立ったら残りの調味料と<鷹のつめ>を入れて、強火で一気に火を通し、煮汁が1/3になったら最後に、ごま油（中さじ1）をたらして粗熱が取れるまでフライパンに入れたままにしておく。