きびなごの一夜干し

きびなごを水洗いしてごみを落とす。ざるにあげる。
水200mlに塩大さじ1の割合で塩水を作る。

ボールにきびなごを入れ、塩水をひたひたになる位入れる。冷蔵庫に入れて30分おく。

時間が来たらざるにあげ、水でさっと洗って表面の塩分を落とす。水気を切って干物かご・ざるに重ならないように広げる。

食べるときはフライパンで弱火で返しながらあぶる。表面に油分が出て焦げ色がつけば焼けている。少し焦げめがある方が良い。