冷しゃぶ らっきょう
Description
柔らかい豚肉の冷しゃぶと、パリパリ食感のらっきょう。らっきょうが旬の今しか食べられない料理です。
＆qmy
材料
（2人分）
作り方
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1
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らっきょうは洗って根を切り、薄皮をむく。
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2
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鍋に湯を沸かし、らっきょうを茹でる（1分ぐらい）
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3
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お湯は豚肉を茹でる時に使うので、らっきょうだけを上げる。
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4
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らっきょうは水にさらし、冷たくなったら氷水に漬けておく。氷水に浸けることでパリパリの食感になります。
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5
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豚肉に薄く片栗粉をまぶす。
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6
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らっきょうを茹でた湯を再沸騰させる。沸騰したら火を止め、豚肉を少量入れる。豚肉は全体の色が白く変わったらザルにあげる。
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7
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火をつけたまま豚肉を茹でると、肉が硬くなるので火を止めて肉に熱を通す。湯の温度が下がったら再沸騰させ、同じ作業を繰り返す
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8
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ザルにあげた豚肉は流水でアクを流し、冷ます
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9
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豚肉が冷たくなったらザルにあげ、キッチンペーパーで軽く水気を取り、好みの大きさに切る。
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10
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らっきょうもキッチンペーパーで水気を取り、薄切りにする
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11
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ゴマだれやポン酢など、お好みのタレを用意し、盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
片栗粉をまぶして余熱で調理する事で、豚肉が柔らかく仕上がります。お湯の温度が下がると豚肉に熱がきちんと通らないので、一度に湯に入れる豚肉は少量ずつ。湯の温度が下がったら再沸騰して下さい。
このレシピの生い立ち
酢漬けや塩漬け以外で、らっきょうを食べたくて考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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