塩漬け～赤じそ漬けに！part 2

赤じその縮れのある大きい葉のみを摘み取り、大きめのボールで3回くらい水を替えて汚れを取る。

洗濯ネットなどに入れてネットを振って水切りをする。そのあとクッキングペーパーで水気を押さえる。

大きめなビニール袋に赤じそと粗塩の半量を入れてまんべんなく塩をまぶす。

清潔なボウルに赤じそを移し、ギュツと絞ってあくを出す。あくを捨てたら、残りの粗塩を加えてもう一度絞りあくを捨てる。

塩漬けした梅を保存した容器から、中蓋から2㌢ほど上がるくらい残して、煮沸消毒した瓶に移す。

6の梅酢から、100cc を赤じそに加えると鮮やかに発色する。

重石をのせる。

紙蓋をして、土用干しまで時々カビをチェックしながら冷暗所で保管する。