なめらかバニラババロア
作り方
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1
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板ゼラチンは冷水(分量外)に浸し、柔らかくなるまでふやかしておく。
バニラビーンズを縦半分に切り、中身をかき出す。
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2
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鍋に牛乳・バニラの中身とさや、砂糖を入れて中火にかける。
ボウルに卵黄を入れてときほぐしておく。
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3
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砂糖が溶け、牛乳が沸騰直前になったら、卵黄を混ぜながら一気に加え、よく混ぜ合わせる。
漉しながらさやは除き、鍋に戻す。
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4
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鍋を弱火にかけ、へらで絶えず混ぜながら加熱する。
卵黄に火が通り、ごく軽いとろみがついたら火からおろす。
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6
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氷水を用意し、ボウルの底を付けて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
※バニラエッセンスの場合はこのタイミングで加える
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7
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同じく氷水に当てながら、生クリームを8分立て(角が立つ1歩手前)まで泡立てる。
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8
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とろみをつけた生地に生クリームを2度に分けて加え、生クリームの筋が完全に無くなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。
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9
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ココット・グラスなどに流し入れる。
表面を平らにしたい場合は竹串などで軽く均すと良い。
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10
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ラップをして冷蔵庫で約2時間~冷やし固める。
固まったら切ったフルーツやカラメルなどを表面に乗せて完成。
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11
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※型から外したい場合は、ゼラチンを増やしてください。
※ミルクティー・抹茶などアレンジも可能です。
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コツ・ポイント
卵黄と牛乳を合わせて火にかける時、火が強かったり混ぜ足りないと、卵が固まり分離してしまうので注意してください(戻りません)。
温かい生地をいきなり氷水につけると氷が大量に必要になるので、初めは常温の水で荒熱を取った方が効率的かと思います。
温かい生地をいきなり氷水につけると氷が大量に必要になるので、初めは常温の水で荒熱を取った方が効率的かと思います。
このレシピの生い立ち
ちょっといいバニラビーンズを購入したので、バニラを存分に味わえるお菓子を作りたくなり、ババロアにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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