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ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタを取り除き3mmの厚さに切って、塩をして軽くもむ。
水気をとり、さらにひとつまみの砂糖をもみ込む。飾り用は別にとっておく。
戻した干ししいたけは薄くそぎ切りにする。2としいたけを器に入れる。
無調整豆乳に粉末昆布だしと薄口しゅうゆを加え、にがりを加えて器へ入れて沸騰した蒸し器で7~8分蒸す。
出来上がった茶わん蒸しを冷やし、飾り用のゴーヤを梅肉をのせる。