ベルギー料理Vol.3ワーテルゾーイ
makimakioz
作り方
-
-
1
-
大きいお鍋に、無塩バターをいれ玉ねぎのスライスを焦げないようにゆっくりいためます。その後鶏肉（1口サイズなどに切らないで大きいまま）を入れ、色がついたらチキンストックを入れて30分煮込みます。
-
-
-
2
-
その後、一口サイズに切った人参、ねぎの白い部分、セロリを入れて、30分煮込みます。そして最後に1cm角に切ったジャガイモを入れて20分ほど煮込みます。その時に、ローリエと、パセリの茎、タイムを紐で結わいた物を一緒に入れましょう。
-
-
-
3
-
煮込み終わったら、クリームと卵黄を混ぜた物の中に、暑いスープを少しずつ入れて、クリームを温め、温めたクリームを最後に野菜の入ったお鍋に入れます。沸騰しない程度に煮込み、少しとろみがついたらできあがり。刻んだパセリとチャイブをまぶしましょう。
-
コツ・ポイント
煮込みに時間がかかりますが、圧力鍋など使ってしまうと野菜が柔らかすぎるようです。（特にジャガイモ。）卵黄を入れるので、最後に沸騰させてしまうとクリーム状ではなく玉だまになってしまうので、沸騰させないように。
このレシピの生い立ち
ベルギーのゲントでは有名な料理です。本に書いてあったものを4人分にアレンジしました。ルーを使わない本格的なクリームシチューみたいで、こくがありおいしいです。当時、まだ私が歯の矯正をしていたとき、スペアリブのレストランでスペアリブが食べれないため、（矯正につまってしまうので。）ワーテルゾーイを注文をし、すごくおいしかったのを思い出したため、再現してみました。
makimakioz
