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本格四川麻婆豆腐

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Description

辛くてパンチがあります。
ご飯に合う麻婆豆腐です。

一品持ち寄りパーティーに持参したら大好評でした。

材料 （4〜6人分）

豚挽肉
200g
木綿豆腐
3丁
ニラ
1束
甜麵醬
大3
豆板醤
大2
豆豉
大3
一味唐辛子
大1
鶏がらスープ
500cc
にんにく
2片
紹興酒
大2
塩
少々
ブラックペッパー
少々
しょうゆ
少々
花椒（中国さんしょう）
小1
ラー油
少々
片栗粉（とろみ用）
適当に

作り方

  1. 1

    写真

    とうふは調理直前まで水につけておき、手で一口大にちぎり一煮立ちさせ湯を切る

  2. 2

    写真

    ひき肉を大2の油で炒め、みじん切りにした豆豉とにんにく、豆板醤、甜麵醬、一味唐辛子を入れフライパンの回りに油を一周させる

  3. 3

    写真

    鶏がらスープを入れ調味料をのばしていき、とうふを入れ少し煮込む。この時、紹興酒、ラー油をいれる

  4. 4

    写真

    ニラも入れ、花椒、しょうゆ、ブラックペッパーを入れる。

    最後は水溶き片栗粉でとろみをつけ、味を見て塩で味を整える

  5. 5

    写真

    量が多いのでお皿の代わりにたまには土鍋で出すと冷めにくい

コツ・ポイント

フライパンの周りに流し入れる油は多めでも可。
挽肉はたくさん入れたくなると思いますが多すぎるとしつこくなります
鶏がらスープは少し薄めで。また、もっと辛くする場合、がらスープや豆板醤を増やすとしょっぱくなるので唐辛子を増やすとよいです

このレシピの生い立ち

辛い麻婆豆腐を食べたくていろんな店の麻婆豆腐を食べ歩き、何度も作り改良を重ねやっと納得いく味ができました
レシピID : 3942721 公開日 : 16/06/26 更新日 : 20/09/27

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