砂肝のネバトロ炒め

砂肝は食べやすい大きさに切る。オクラはネットに入れたまま流水下で擦ってうぶ毛を取り、ヘタを切り落とす。少量の塩を入れた熱湯でさっと茹で、流水でさっと流して水を切って冷まし、斜めに切る。

長芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、食酢を少量入れた水にさらし、周りの粘りを軽く落とすように酢水の中で擦り合わせる。

フライパンをよく熱して油を入れて砂肝を炒める。表面全体の色が変わったら塩コショウをし、長芋を入れる。焼き色がそれなりに付いたら、オクラを入れ、さっと混ぜて醤油を回しかけ、よく絡め、皿に盛る。