しめ鯖（キズシ）本格プロの味！美味しい♡
いっちゃんレシピ♪
作り方
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1
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新鮮な鯖を手に入れるのが一番
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2
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頭を落とし、腹を肛門まで開き内臓を取り出す。
骨の所まで包丁で切れ目を入れ、歯ブラシ等でこすり、血を丁寧に洗い流す
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3
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3枚におろして下さい
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4
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腹骨を取り除いて下さい。
※写真の位置ぐらいまでそいだら、腹骨を引っ張りながら、取り除いて下さい
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5
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腹にアニサキスがいないかよく確認して下さい。
ペーパータオル等で、血やドリップを取る
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6
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ザルやアミに鯖をのせて、鯖に塩をまんべんなくかけて、斜めに傾けて1〜２時間おく
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7
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米酢は、千鳥酢か富士酢が、オススメです♡
この酢で作ると、まろやかで、本当に美味しいです(^_-)
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8
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鯖を塩〆している間に合せ酢を作ります。
米酢、砂糖をよく混ぜて砂糖を完全に溶かして昆布を入れて、冷蔵庫で冷やしておく
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9
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ボール等に水を入れて、流水で塩を洗い流し、水分を良くふき取る
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10
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ジップロック等に鯖を入れて、合せ酢を入れて下さい。
水を入れた鍋などで、なるべく脱気して下さい
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11
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冷蔵庫に入れて 30分から２時間でとり出して、水分を拭き取る
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12
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薄皮を頭側の背中側から、ゆっくりはがす
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13
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中骨を骨抜きで、指で骨を確認しながら抜き取る
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飾り包丁を入れながらカットする
※1本切れ目を入れる
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15
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お皿に盛付けて出来上がり♡
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鯖を漬けた合せ酢は、手を洗えば臭いが取れるし、まな板にかければ殺菌出来るので、そのまま捨てないで活用して下さいね！
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鯖寿司にしても美味しい♡
レシピID:3969646
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しめ鯖の人気検索で1位になりました(2016/12/28現在)
ありがとうございます
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コツ・ポイント
鯖は鮮度が良くても、アニサキスの心配があるので、一度冷凍にしてから調理するか、出来たものを冷凍後に食べる方が安心です。
マイナス２０℃以下で２４時間以上冷凍にすれば、アニサキスは死滅します。なので、家庭では丸二日冷凍をオススメします
マイナス２０℃以下で２４時間以上冷凍にすれば、アニサキスは死滅します。なので、家庭では丸二日冷凍をオススメします
このレシピの生い立ち
何度も作って、一番美味しかったレシピです。
塩と合せ酢は、大きめの鯖や、脂ののりの良い鯖は長めにします。
長めに浸けると、上品な味わいになります。
短いとスッキリした味わいで、生に近い味になります
塩と合せ酢は、大きめの鯖や、脂ののりの良い鯖は長めにします。
長めに浸けると、上品な味わいになります。
短いとスッキリした味わいで、生に近い味になります
いっちゃんレシピ♪
