オーバーナイトベーグル 冷蔵長時間発酵
Description
少ないイーストでじっくり熟成発酵ベーグル。食べやすいふわムチ食感なベーグルです。
るーなも
材料
（小さめ4つ分）
200g(100％)
塩
3〜3.4g(1.5〜1.7%)
砂糖
8g(4％)
インスタントドライイースト
0.4g(0.2％)
104〜108g(52〜54%)
水を牛乳に変える場合→
110g
作り方
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1
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水分以外をさっと混ぜ合わせ水分を加え粉気がなくなり、滑らかに纏まるまで捏ねる。(5分ほど)
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2
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ビニール袋にぎゅっと詰め、隙間がないように口を結ぶ。
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3
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室温に30分〜1時間ほど置く。(夏場省略可)
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4
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野菜室に入れ6〜10時間程発酵。
袋が、パンパンに張ったら一次発酵終了。
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5
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6
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4分割し、成形しやすい形にまとめベンチタイム10〜15分(長細くまとめると成形しやすい。)
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7
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ベーグルの形に成形、2次発酵30〜40分。一回り大きくなるまで。
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8
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糖分を入れたお湯でケトリング両面40秒程(お湯１リットルに対して砂糖大さじ1.5)
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9
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210度に予熱したオーブンを190度に下げ、20分ほど焼成。
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10
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網にのせ粗熱をとったら完成。
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コツ・ポイント
ビニール袋に隙間なくぎゅっと詰めること。
冬場は冷蔵庫から取り出し→室温で30分程置く。
冬場は冷蔵庫から取り出し→室温で30分程置く。
このレシピの生い立ち
イーストの匂いの少ない食べやすいベーグルを作りたかったので。
るーなも
