磯乗せ豆腐

豆腐一丁を縦に3等分して水抜きしておく。いわしは内臓をとり包丁で叩き、赤味噌、砂糖、生姜汁、片栗粉を練り込んでおく。

豆腐は両面に片栗粉をまぶし、パンにバターを塗る要領でいわしペーストをのせる。大葉ものせて平たくならしたら片栗粉をまぶしておく。

フライパンに油を温める。最初は豆腐を下に焼き、崩れないようにひっくり返して側面までじっくり焼き皿に盛る。