ハマグリのお吸い物とハマグリご飯
emiri✿
作り方
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1
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まずはお吸い物。
砂出ししたハマグリを水洗いします。
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鍋に水600ccとハマグリ・昆布をいれ、火にかけます。
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ハマグリの殻がぱかっと開いたら、お玉などですぐ取り出します。ハマグリの実が固くなるので、火の通し過ぎには注意です！
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器に入れ、好みの薬味を入れます。
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こちらは、カイワレ、三つ葉、柚子の皮、あおさ海苔の豪華バージョンです！
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昆布を取り出し、アクを取ります。
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酒 、醤油、塩を入れ好みの味する。（醤油は入れすぎると色が濃くなります。出来れば塩で味を整えた方が貝の旨味を感じます。）
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食べる直前に沸騰直前まで温めて、器に注ぎ完成です。
ハマグリ＋カイワレ
一番シンプルに味わえます。
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こちらは少し味噌を入れました。
ハマグリ＋味噌＋三つ葉
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こちらは具沢山バージョン
ハマグリ＋三つ葉＋カイワレ＋あおさ海苔＋柚子
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※薄味で作っています。
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つぎに、ハマグリご飯です。
鍋に水・酒・昆布・麺つゆを入れ、火にかけます。
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ハマグリをいれ、千切り生姜も入れます。（写真のハマグリの量は多いです）
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貝の殻が開いたものから、お皿に取り出していきます。
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冷めたら、身を取り半分に切ります。このハマグリの身はご飯が炊けてから最後に混ぜます。
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ハマグリを出し終えたら、アクを取り、昆布を取り出してボールなどに移し冷まします。
ご飯は洗い、水を切っておきます。
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出汁が冷めてから、炊飯器にご飯と合わせ、3合の目盛りまで水を足します。この時味見して調整します。注意）コツ参照
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ご飯を炊いている合間に、三つ葉を湯通しして、細かく切っておきます。
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ご飯が炊けるまで待機です。
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ご飯が炊けたら、ハマグリを混ぜます。蓋を閉め、少し蒸らせば完成です！
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お茶碗に盛り、三つ葉を散らして完成です！
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はまぐりの量や味付けの分量を測るのを忘れ曖昧です。。すみません！手順だけでも参考になれば嬉しいです。
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一番大事☆
はまぐりが開いたらすぐ取り出すことです！固くなったら、もったいないので鍋から離れずみておきましょう！
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コツ・ポイント
※工程12 麺つゆがない場合は味醂・塩・醤油で味付けして下さい。貝の場合は醤油で味付けは控えめに塩で調整することをお勧めします。
※塩や醤油、麺つゆの量はお好みで調整して下さい。
※炊き込み御飯に使う出汁は必ず冷ましてから使います。
※塩や醤油、麺つゆの量はお好みで調整して下さい。
※炊き込み御飯に使う出汁は必ず冷ましてから使います。
このレシピの生い立ち
初めてのはまぐり料理！父から手順を教わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
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