かきのもとのおひたし
新潟市
作り方
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1
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かきのもとを洗い、中心を残して花びらを取る。
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2
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鍋にたっぷりのお湯をわかし、酢を入れ、１をゆでる。
ゆで上がったらざるに広げ、冷ます。
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3
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Aを合わせておく。
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4
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２を器に盛り、３をかける。
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コツ・ポイント
かきのもとを色鮮やかにゆで上げるコツは、ゆでる時、お湯に「酢」を入れることです。酢を入れることでお湯を酸性にし、かきのもとの紫色の色素であるアントシアニン色素を安定させます。
「酢」を入れると入れないとでは大違い！試してみてくださいね。
「酢」を入れると入れないとでは大違い！試してみてくださいね。
このレシピの生い立ち
「かきのもと」は、新潟で古くから栽培されている食用菊です。菊を食べる習慣は、新潟県と東北地方（主に山形県と秋田県）独自のもので、西日本にはありません。
新潟では、農家の庭先や畑の片隅で栽培されてきました。新潟に秋を告げる食材です。
新潟では、農家の庭先や畑の片隅で栽培されてきました。新潟に秋を告げる食材です。
このレシピの作者
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新潟市
