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鶏胸肉は皮を取って厚さを開いて薄くする。砂糖、酒、片栗粉をすりこんで2~3時間おく。
耐熱皿に生姜の薄切り、1の肉、ねぎの青い所をのせてラップをし、600で2分かける。肉を返し再び2~3分レンジにかける。
2はそのままおいておく。トマトは小さめの角切りにする。生姜はすりおろす。ねぎはみじん切りにする。
鍋に3のねぎと生姜、砂糖、醤油、オイスターソース、ラー油、ごま油を入れて火にかける。
1分したら蒸し鶏で出た汁とトマトを入れて1分したら火を止める。お好みでごまを入れる。
肉が冷めたら食べやすく切る。皿に盛って大葉をのせてたれをかける。