加圧で蒸して、煮込んだリブフィンガー

リブフィンガーは、前日から焼酎に漬け込んであります。翌日洗ってからフライパンで表面を焼き〆て旨味が逃げない様にします。

圧力鍋に蒸し台をセットし、水を入れ、玉ねぎを敷いた上に焼き〆たリブフィンガーを載せ、乾燥スライスにんにくを加えます。

加圧で10分蒸したら圧力鍋から蒸し台を引き上げて中のお湯を別鍋に移して、リブフィンガーを戻し、食塩無添加のトマトジュース

蒸し台に残った玉ねぎをブレンダーボトルに入れ、圧が下がって蓋を開けた鍋からトマトジュースを適宜加えて、ガーっとします。

加圧で蒸した玉ねぎからは、繊維感が完全に無くなり、煮汁の濃度アップに最適です。自然な甘さも加わります。

焼酎に1番漬け込んで、加圧での蒸しと煮込みをそれぞれ10分ずつやってます。上手くゼラチン化が進んでますね。