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長芋はすりおろし、卵、塩、醤油少々(分量外)とよく混ぜ合わせておく
インゲンは3~4等分のナナメ切り、しいたけは千切りにし、お湯に塩、酒、サラダ油少々(分量外)をいれた中でさっと茹でて、ざるに揚げておく※再度沸騰してインゲンの色が鮮やかになればOK
ショウガ、ネギはみじん切りにする。★の材料を混ぜ合わせておく
フライパンを中強火(IH6)にサラダ油をひき、1を炒める。とろとろの状態がふんわりとひとかたまりになったら、お皿に一旦移しておく。※へらを2本使い、たたくように炒めるとよい。
4のフライパンを再度中強火(IH6)で熱し、よく熱くなったら弱火(IH3)に弱めてにごま油をひき、●をじっくり炒めて香りを出す
再び中強火(IH6)にし、ひき肉を炒め、ほぼ火が通ったら、インゲンとしいたけを軽くいため、★の調味料をなべ底にじゅっと入れて炒める。※へら2本使いでひっくり返すように炒める
最後に4の長芋を戻し、全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。