○ック・ドゥいらずコッテリ薬研軟骨の炒め
Description
中華風ナントカの素や○ック・ドゥなんかのパウチに入っている茶褐色のペーストを使わずとも美味しい炒め物が出来るはず^_^
大文字屋
材料
作り方
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熱したフライパンにこのペーストを入れて、強火で赤味噌の香りを立たせます。火を止め、味見をして全体のコク感を確認して、
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赤味噌や黒酢の味から生っぽさが消えていれば、薬研軟骨、野菜類を加えて、中火で蓋をして、時々上下を返しつつ加熱します。
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５分ほど加熱して、薬研軟骨を食べて熱が入っていれば、蓋を開けて強火で詰めていきます。ここで、キャベツ+タマネギペーストを
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少し焦がす感じで炒めていくと、キャベツが焦げて香ばしさの演出が出来ますし、タマネギの甘さも引き立ちます。
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見た目のコッテリ感は、過剰な油や、調味料でなくキャベツ+タマネギペーストなので、当たり前ですが、胸焼けしませんし、
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胃薬の原料にもなるキャベツを積極的に摂ってるので、見た目に反してお腹に優しい料理です。
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コツ・ポイント
キャベツ+タマネギのペーストは、最初にしっかり熱をかけて、赤味噌、黒酢、キャベツ、タマネギの香ばしさ、甘さに、コク感をしっかり引き出すと、最終の美味しさレベルが上がります。炒め油は、ペーストのごま油だけなのでテフロン推奨です。
このレシピの生い立ち
自店で販売する産直米の販促で「ゴハンがススム」と言う切り口での提案です。ゴハンがススム料理の要件は、コッテリした炒め汁がゴハンに絡むので、ゴハンがススムと。ここで炒め汁の主成分をお腹に優しく出来ないモノか？と試行錯誤して作りました。
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大文字屋
