ウドの酢味噌和え

ウドを５センチ幅に切り、皮を剥く。縦に薄く切り、カットする。

鍋に３分の１お湯入れお酢大さじ２杯と塩を入れ茹ってから切ったウドを入れる。お湯が茹るまで蓋をして強火。ウド入れてまた蓋。

ぐつぐつしてひと煮立ちしたらザルに入れる。

鍋に小ネギかぶるくらいの水を入れ小ネギを切らずに丸めて入れる。強火にしてしっかり鍋の蓋をする。

根元も柔らかく火が通ったら火を止め小ネギに水をかける。

小ネギの水をよく絞り３センチ幅に切る。

プレーンヨーグルトを８に入れる。中火で木ベラで混ぜる。

火を止めて９にウドと小ネギを入れ木べラで混ぜる。