リブフィンガーとなすのコッテリ味噌炒め

材料です。茄子と万願寺を大量にもらったので多目に使ってます。ここにコッテリの演出に使うキャベツ1/6が加わります。

野菜の量が多いんで、肉と分けて炒めます。茄子が油を吸うので多めのコーン油で炒めます。フライパンはテフロン推奨です。

茄子を食べてみて８割がた火が通っていれば、一旦野菜類を取り出し、リブフィンガーの表面を画像程度まで焼き締めます。

分量の赤味噌と豆板醤を加え、蒸した時のお湯を適宜加えてブランダーでガ～っとしたペーストです。先ずペースト単体でしっかり

熱をかけて、赤味噌の香ばしさを引き出します。少し焦がすことによってキャベツの香ばしさと甘さも引き出します。

ペーストから香ばしい香りがしてきたら、取りだしていた野菜と肉を戻して強火でペーストの水分を詰めていきます。