〝わ〟のヴェリーヌ
Description
下からつぶ餡入り水まんじゅう･きな粉プリン･抹茶ムース･黒蜜ゼリーです。
アトピー子のパパ
材料
（150ccカップ12個分）
■
☆水まんじゅう
露草
50㌘
グラニュー糖
174㌘
400㌘
つぶ餡
20㌘×12個
■
☆きな粉プリン
27.2㌘
パールアガー16
5㌘
グラニュー糖
4.8㌘
三温糖
24㌘
220㌘
20㌘
■
☆抹茶ムース
182㌘
グラニュー糖
36㌘
36㌘
エバルト社ゼラチンシルバー
7.4㌘
10.8㌘
グラニュー糖
18㌘
イタリアンメレンゲ(ID3995913参照)
72㌘
生クリーム35%
272㌘
■
☆黒蜜ゼリー
パールアガー8
2.4㌘
粉末黒糖
42㌘
84㌘
■
☆クレームシャンティー
6個
☆大納言かの子豆
24粒
■
☆ナパージュ
■
☆南天
作り方
-
-
1
-
つぶ餡を丸めてカップに入れる。
-
-
-
2
-
露草とグラニュー糖を合わせ水を少しずつ加えダマのないように混ぜ中火にかける。
-
-
-
3
-
沸騰したら弱火にして4分混ぜて、すぐにカップへ流し入れる。1個につき40〜42㌘
-
-
-
4
-
きな粉プリンを作ります。パールアガーとグラニュー糖･三温糖･きな粉をよく混ぜる。
-
-
-
5
-
牛乳と生クリームを【4】に加え80℃まで温め、とろみがつくまで冷やす。1個につき20㌘
-
-
-
6
-
抹茶ムースを作ります。生クリームをしっかり立て冷蔵庫へ。ゼラチンはふやかす。
-
-
-
7
-
手鍋に牛乳とグラニュー糖の半量いれ沸騰させる。
-
-
-
8
-
ボールに卵黄を入れ溶き残りのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。(ブランシール)
-
-
-
9
-
【8】に【7】を加え82℃まで混ぜながら温めゼラチンを加えて25℃まで冷やす。
-
-
-
10
-
グラニュー糖と抹茶を良く混ぜ【9】を少しずつ加えダマのないように混ぜる。4分の1量混ぜたら【9】に戻し入れ良く混ぜ濾す。
-
-
-
11
-
生クリームをしっかり立て直し混ぜる。イタリアンメレンゲを加えて混ぜカップへ流し入れる。 1個につき45㌘
-
-
-
12
-
黒糖ゼリーを作ります。パールアガーと黒糖･水を良く混ぜ80℃まで温め固まるまで冷やす。
-
-
-
13
-
クレームシャンティーを真ん中に絞り黒糖ゼリーを周りに流し入れ、栗とかの子豆を飾りナパージュを塗って完成♪
-
コツ・ポイント
イタリアンメレンゲができれば簡単です。 水まんじゅうは手早くカップへ。
このレシピの生い立ち
以前から作っていた水まんじゅうと抹茶のムースをヴェリーヌにしてみました。
