チューボーですよ! イワシのパン粉焼き
作り方
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1
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【イワシをおろす】
頭、内臓を取り、水洗いする。
中骨のすぐそばに指を入れて骨と身を外す。
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2
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中骨を折って身から外す。
腹骨を包丁で削ぎ取る。
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3
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【詰め物】
【アンチョビ、ニンニク、イタリアンパセリ、バジル】みじん切りにする。
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4
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オリーブオイルでニンニクを炒め、ふつふつしてきたらアンチョビを加え、香りが出るまで炒める(弱火)。
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5
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パン粉を加え、焦げないように混ぜながら炒め、キツネ色になったら取り出す(中火)。
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6
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粗熱が取れたらイタリアンパセリ、バジルを加え混ぜ合わせ、仕上げ用と分ける。
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7
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松の実、レーズン、塩を加え、混ぜ合わせ、味見・味調整する。
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8
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【焼き】
イワシ全体にパン粉を広げ、しっかりと巻く。
崩れないようにローリエと共に楊枝で止めて尾がピンと立つ状態にする。
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9
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オーブン皿にオリーブオイルを敷きイワシを並べ、仕上げ用のパン粉、オリーブオイル、スライスアーモンドをふりかける。
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10
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200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く(約14分)。
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11
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【仕上げ】
皿に野菜を散らし、イワシを盛り付け、レモンを添えて完成。
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コツ・ポイント
パン粉につける塩気が味の決め手となります。
しっかりめにつけましょう。
しっかりめにつけましょう。
このレシピの生い立ち
2016年9月3日のレシピ