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たまねぎとにんじんは、とうもろこしとグリーンピースの大きさに合わせて切る。
ボールに卵を割りほぐし、冷水を加えて混ぜ合わせる。ふるった小麦粉を入れ、はしでさっくりと混ぜ、揚げ衣をつくる。
野菜に小麦粉(分量外)を少々まぶしてから衣をからめ、中温の揚げ油にスプーンでなべ肌から静かに落とし入れる。
具がまとまるようにゆっくりとスプーンを引き上げ、返しながらカラッと揚げる。