鰹たたきのドーム盛り
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作り方
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1
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玉ねぎをスライス、ミョウガと大葉もせん切りにします。
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2
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鰹たたきを2mmから6mm程度の厚さになるよう、段階的に切ります。
細長く切ると良い感じ。
厚い方が土台になります。
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3
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★の材料を混ぜて、タレを作ります。
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4
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卵を卵黄と白身に分けます。
白身も勿体ないので、煎り卵にして①の野菜と合わせます。
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5
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高さを意識して、野菜の1/2を盛ります。
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6
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真ん中の野菜が少し見える程度に、鰹の厚い方を重ねます。
お皿の大きさにもよりますが、7枚くらいがキレイだと思います。
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7
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残ってる野菜を盛ります。
同じく高さを意識して。
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8
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1段目と互い違いになるように鰹を重ねます。
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9
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2段目と互い違いになるように、3段目を重ねます。
3段目は、花びらが開くように下向きに盛ります
(写真撮り忘れました…)
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10
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野菜が見えている隙間に、ポン酢をたらします。
そして、薄く切った鰹をてっぺんに乗せて、卵スポットを作ります。
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11
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残った鰹は、自分のお腹の中に。
製作者の特権です。
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12
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卵スポットに黄身をそっと乗せ、後は下段に★のタレを多目にかけつつ、ゴマだの分葱だのラー油だのを振りかけて、完成です。
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コツ・ポイント
とにかく高さを意識！
下段の鰹と野菜がしっかりしていれば、そうそう崩れることは無いですし、高さがある方が黄身を潰した時に満遍なく鰹に垂れます。
下段の鰹と野菜がしっかりしていれば、そうそう崩れることは無いですし、高さがある方が黄身を潰した時に満遍なく鰹に垂れます。
このレシピの生い立ち
本当は「ドーム」ではなく「タワー」にしたかったのですが…。鰹の量や厚みなど、まだまだ修行の余地ありです。
「何かいつものと違うーっ！」と歓声があがれば、製作者冥利につきますね。
「何かいつものと違うーっ！」と歓声があがれば、製作者冥利につきますね。
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