ブルーベリータルト
Description
ブルーベリーをほんのり煮た、美味しくて食べやすくて、キラキラ宝石のような贅沢な一品です♪
材料
(7〜8cm型10コ分)
■
タルト台
バター
100g
砂糖
50g
L1個分
200g
■
フィリング
バター
100g
砂糖
100g
100g
1個
■
トッピング
150g
砂糖
15g
レモン汁
小さじ1
作り方
-
-
1
-
タルト台
-
-
-
3
-
ふるった薄力粉を加え混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分〜半日休ませる。
-
-
-
4
-
生地を薄くのばし、タルト型に敷き、フォークなどで底に穴を開けておく。
-
-
-
5
-
アーモンドクリーム
-
-
-
7
-
タルト台にアーモンドクリームを入れ、170度に温めたオーブンで、35〜40分焼く。
-
-
-
8
-
フィリング
-
-
-
9
-
ブルーベリーと砂糖を鍋に入れ、よく混ぜ合わせて20分ほどおいて馴染ませる。
-
-
-
10
-
中火にかけ、4〜5分ほど煮る。煮崩れを防ぐため火を切るまで絶対に触らないこと。途中少し鍋を揺するくらい。
-
-
-
11
-
4〜5分煮ると、周りだけ煮えた感じに。鍋の中心辺りは見た目火が通ってない感じです。これくらいの方が盛り付けが綺麗です。
-
-
-
12
-
一度漉して粒と煮汁を分ける。煮汁のみを鍋に戻し、レモン汁を加えて少しとろみがつくまで煮詰める。
-
-
-
13
-
ブルーベリーの煮汁は冷ましておく。冷めるとぷるんとした感じになります。ぷるんとした感じになったらよく混ぜる。
-
-
-
14
-
焼けたタルトにブルーベリーの煮た粒をのせ、その上からツヤ出しにぷるんとした煮汁を全体にのせる。
-
-
-
15
-
冷蔵庫で冷やすと完全に固まります。
-
-
-
16
-
煮汁は、シャビシャビのままツヤ出しに塗ってしまうと、タルトが湿り過ぎて崩れやすくなるので注意!
-
-
-
17
-
大きなタルト型で作る場合は、ブルーベリーが沢山いります。コレは21cm位の型。ブルーベリーを450g使いました!
-
コツ・ポイント
ブルーベリーを煮るときに、とにかく混ぜないこと!混ぜると皮が破れて見た目がとても悪くなります。また煮過ぎると粒がぺちゃんこになって、これも見た目悪くなるので注意して下さい。
このレシピの生い立ち
収穫して冷凍保存してあるブルーベリーを、生でなく煮てタルトにのせたくて作ってみました♪