鯛の奉書焼き風 桜色ソース
Description
旨味をギュッと凝縮しつつ、しっとりと仕上げました。
桜色ソースで、春のおもてなしレシピに。
桜色ソースで、春のおもてなしレシピに。
政治哲学者・中村聡一
材料
（二人分）
昆布締めの鯛 注: 昆布締め参照
半身
鯛のアラで取ったダシ、トマトジュース、塩胡椒、白ワイン、コーヒークリーム、バター
各適量
作り方
-
-
1
-
昆布締めの鯛の半身を、キッチンシートで、奉書焼きの要領に。
-
-
-
2
-
220度に熱した過熱水蒸気オーブンで、18分。
-
-
-
3
-
鯛のアラで取ったダシ、トマトジュース、塩胡椒、白ワイン、コーヒークリーム、バターで仕上げた、桜色ソースで。
-
コツ・ポイント
ソースは、タイのアラダシ、白ワイン、トマトジュース、塩胡椒を先に煮たたせます。
適温まで冷まして、コーヒークリーム、バターを。高温で乳製品はタンパク質の分離リスクあります。
適温まで冷まして、コーヒークリーム、バターを。高温で乳製品はタンパク質の分離リスクあります。
このレシピの生い立ち
知人に、ヘルシオの使いかたを教授するための教材レシピで「奉書焼き風」を使いました。
ソースをアレンジして、レストラン料理に。
ソースをアレンジして、レストラン料理に。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
政治哲学者・中村聡一
