りんご・干しイチジクのストゥルーデル

●生地
バター150gは薄切りにし、冷蔵庫で冷やす(夏は冷凍)。粉類と塩を一緒にふるう。卵黄と冷水40mlは混ぜておく。

ボウルに①のバターと粉類を入れる。
スケッパーなどでバターを粉の中に切り込み、細かくする。

両手の指でバターと粉をすり混ぜる。
全体がそぼろ状になったら卵水を加え、スケッパーで切るように混ぜる。練らない。

●詰め物
その間、鍋にバター40gを弱火で溶かし、大さじ2取り分ける(後で塗る用)。パン粉を加え軽く炒め、ボウルに取る。

りんごは8等分にくし形切りから5mm厚に、イチジクはレーズンと同じ大きさに切る。
胡桃はオーブンか鍋で乾煎りし手で砕く。

鍋に*を入れ、蓋して中弱火で約20分煮る。りんごが透けてきたら蓋を取り水分を蒸発させる。
火を止め、⑤のボウルに加える。

●仕上げ
オーブンシートの上で生地を厚さ大体6mm、25×30cmほどの長方形に麺棒で伸ばす。

クッキングシートを上にもかぶせると作業が楽。
また生地がべたつくようなら、冷蔵庫に入れて冷えるまで待つ。

真ん中に⑧を載せる。手前のシートごと持ち上げ、空気が入らないよう生地を巻き、端を折り返すかフォークで押して閉じる。

スプーンで溶かしバターを塗り200度余熱のオーブンで40分ほど焼く。
焦げそうならホイルをかぶせる。色よく焼けたらok。