鮮度命！！手作りカッテージチーズ♪
レシピID:405207
作るのが当たり前のカッテージチーズに一工夫。レモン果実香が気になる方へ。なめらかな食感が特徴です。カッテージチーズを買ってくるなんて信じられない。
材料 （ ４人分 ）
| 牛乳 | １０００ml |
| 食酢 | 大さじ５ |
| 食塩（岩塩） | 小さじ１ |
| 生クリーム（コーヒー用クリームで代用可） | |
| 大さじ１～２（１～2個） | |
-
1
-
約５０℃に加熱した牛乳に食酢を加えます。 程なく諸々の固まりが浮いてきます。スプーンで一杯ずつ加えてかき混ぜていくと、変化がない状態に。その時の食酢の量を決めましょう。 食酢も酢酸濃度が色々なのです。 ワインビネガーでも風味豊かに。
-
2
-
さらしまたはガーゼをボールに敷いて濾します。
そのあと冷水をかけて洗いましょう。
酸味が好きな人やレモンで作った風味が欲しい時は、洗浄しなくても問題ありません。
-
3
-
最後に固く絞ってボールに取り、食塩を小さじ１弱（好みで）。 生クリームがあるときは、大さじ一杯から二杯程度加えて良く練るとクリームチーズになります。うますぎる。注意！！
コツ・ポイント
加熱温度で食感が変わります。４０℃でなめらかですが収率が悪すぎ、６０℃を越えるとぼそぼそになります。８０℃を越えるとぱさつきます。 私は５０℃程度を推奨します。（指一瞬入れて熱い。位）１Ｌで約３００ｇ作れます。 生クリームを加えて練ることでソフトな口当たりと豊かな質感が出てきます。 サラダに使うときは、食塩を加えなくても良いかと思いますが、そのまま食べるなら、加塩した方が良いかと思います。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
8件
(5人)
ありがとうございます。絶対安くて美味しいのです。
ありがとうございます。温度が重要なのです。
なるほど。今度作ってみます。うまそうです。
フレッシュチーズは風味・食感が大事。どちらも自信ありです。
カッテージは、作った方がおいしいですよね。安いし。
ありがとうございます。コーヒー用クリームでも代用可です。
ありがとうございます。コストも安く、買うのはどうかと(^^)
ありがとうございます。ちょっとの違いがあるのです。
このレシピの生い立ち
公開日：07/07/16
カッテージチーズは買うと結構な値段が付いていますが、特別な方法が一つもないのですから、自分で作るべきものだと言えるでしょう。自分で色々やってみて、普通の食酢がクセ無くおいしく食べられると思います。レモンは果実香が気になります。
茶こしですくい取っても問題なくおいしく食べられます。
茶こしですくい取っても問題なくおいしく食べられます。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
このレシピの人気ランキング
- 4位
つくれぽさせていただいた、ななはと申します。
カッテージチーズを作るにあたって、いろんな方のレシピを見たのですが、コツやポイントがしっかりしていたのでこちらのレシピを参考にさせていただきました。
過去に適当に作った事がありましたが、沸騰させてしまったのでボソボソで美味しくなかったんです＞＜；
たまたま温度計があったので、きっちり測って作ったのですが、温度を気をつけるとこんなに美味しい出来上がりになるんだなと感動しましたよ＾＾
残ったホエーは手捏ねパンに入れたり、お肌の美容液にも使えるようで(笑)、買ったら本当に勿体無いです(笑)
これからもお世話になろうと思います♪ありがとうございました＾＾
温度管理はチーズ作りでは本当にシビアです。本当なら0.5℃刻みで少しづつ加温したり冷却したりとこだわりがものすごく出るジャンルです。ホエーは、スープがうまいですね。塩バターを加えて。
チーズってそんなにデリケートなものだとは知りませんでした；；勉強になります。
温度計できっちり測ったのも、美味しくできたポイントだったんですね＾＾
ホエーは煮込み料理に使うとは聞いたことがありますが、塩バターを加えたスープってどんな感じなのでしょうか？？ちょっと酸味があってアジアンちっくなスープかな？と思いましたが、バターとなると「？？」って感じで。。
味付けのベースはコンソメとかでしょうか？
酸は、加熱すると飛んでいくので、あまり味は酸っぱくならないです。ま、あまりうまいとか言う次元の物とは違うかも。
チーズを凝固させる温度は、それぞれの工場でずいぶんこだわりがあるのだと聞きます。きっとカッテージチーズにも一番良い温度があるんだと思います。
ホエースープ…。
バターとトウモロコシって言うのは北海道っぽいですね＾＾でもスープに若干の酸味があるなら、トウモロコシの甘さがマッチしてバターでコクが出る感じがしますね～。今度作ってみようかな♪
日記を少し覗かせていただいたのですが、辛いスープじゃなくて良かったデス＾＾；唐辛子の辛さは苦手なので。。
カッテージチーズを使ったカルボナーラソースも美味しそうですね。こちらは是非（カルボ好きなので）作ってみたいと思います♪
ありがとうございました＾＾またお世話になります(笑)
マニアだけの限定をアップしても仕方ないかなと。
連日お邪魔しちゃってます(笑)
お返事を読みに来たら、勢いで日記も全部読ませていただいちゃいました(笑)
レシピも全部サラサラと目を通してます＾＾
料理人kenさんは本当に唐辛子がお強いんですねー；；一味一瓶全部って。。＾＾；
唐辛子は苦手なんですが、わりと山葵は平気なんです＾＾お刺身に乗せて食べてますから♪
マニアの限定レシピは、料理人kenさんが同じ味覚を持った人に「美味しいから食べてみて」って思いがあれば載せても良いのではないかと思います。
私もマニアっぽい納豆レシピをいくつか載せてますので(笑)
長々と雑談にお邪魔してすみませんでした；；
レシピにお世話になったときは、つくれぽ持参でまたお邪魔させていただきますね＾＾
しつこくリピさせていただいてます(笑)
先日生クリームを大匙１ほど混ぜてみましたが、ホント凄く美味しくなりますね！大匙２混ぜるとクリームチーズになるなら、もう買わなくてもよさそうです＾＾
そうそう、以前教えていただいたホエーのスープを作ってみました。
具は何も入れなかったので、超シンプルになっちゃいましたが、酸味はあるもののとっても不思議なお味…。でも何だかクセになる美味しさでした＾＾
ホエーは母がせっせと化粧水として使っているし、私も毎朝トーストにつけて食べているのでこれからもずっとお世話になりそうです。
定番化させていただきますね＾＾ありがとうございました♪