温度が決め手！！手作りカッテージチーズ♪

Name: 温度が決め手！！手作りカッテージチーズ♪
Yield: ４人分
Ingredients: 牛乳 １０００ml; 食酢 大さじ５; 食塩（岩塩） 小さじ１; 生クリーム（コーヒー用クリームで代用可） 大さじ１～２（１～2個）

Description

　作るのが当たり前のカッテージチーズに一工夫。レモン果実香が気になる方へ。なめらかな食感が特徴です。カッテージチーズを買ってくるなんて信じられない。

料理人ｋｅｎ

材料（４人分）

牛乳

１０００ml

食酢

大さじ５

食塩（岩塩）

小さじ１

生クリーム（コーヒー用クリームで代用可）

大さじ１～２（１～2個）

作り方

1

　約５０℃に加熱した牛乳に食酢を加えます。　程なく諸々の固まりが浮いてきます。スプーンで一杯ずつ加えてかき混ぜていくと、変化がない状態に。その時の食酢の量を決めましょう。　食酢も酢酸濃度が色々なのです。　ワインビネガーでも風味豊かに。
2

　さらしまたはガーゼをボールに敷いて濾します。
　そのあと冷水をかけて洗いましょう。
　酸味が好きな人やレモンで作った風味が欲しい時は、洗浄しなくても問題ありません。
3

　最後に固く絞ってボールに取り、食塩を小さじ１弱（好みで）。　生クリームがあるときは、大さじ一杯から二杯程度加えて良く練るとクリームチーズになります。うますぎる。注意！！

コツ・ポイント

　加熱温度で食感が変わります。４０℃でなめらかですが収率が悪すぎ、６０℃を越えるとぼそぼそになります。８０℃を越えるとぱさつきます。　私は５０℃程度を推奨します。（指一瞬入れて熱い。位）１Ｌで約３００ｇ作れます。　生クリームを加えて練ることでソフトな口当たりと豊かな質感が出てきます。　サラダに使うときは、食塩を加えなくても良いかと思いますが、そのまま食べるなら、加塩した方が良いかと思います。