インカの瞳(めざめでも)のホクホク揚げ♪
Description
素材の美味しさをそのまま凝縮!
2度揚げする事で皮はバリッと中はホクホクに仕上がります。
2度揚げする事で皮はバリッと中はホクホクに仕上がります。
材料
(二人分(量は自由です))
インカの瞳
400g位
サラダ油
適量
塩
適量
作り方
-
-
1
-
インカの瞳は皮ごと使うので綺麗に洗う。表面の水分は丁寧に拭き取る。
-
-
-
2
-
水気の無い包丁とまな板を使い食べやすいサイズに切る。
-
-
-
3
-
切ったじゃが芋を鍋に入れ、じゃが芋がほぼ浸かる程度までサラダ油を入れる。(冷たい油に浸けてから揚げはじめて下さい)
-
-
-
4
-
火を付けてブクブクするまで待ち、油の温度が上がったら中火で3〜4分揚げる。(160℃位)
-
-
-
5
-
じゃが芋を一度取り出す。バットかキッチンペーパーの上に広げて2分位待つ。(竹串を刺して火の通り具合を確認する)
-
-
-
6
-
じゃが芋をもう一度鍋に戻し、表面がこんがり色付くまで混ぜながら2分位揚げる。(最後に少し温度を上げるとカラッとします♪)
-
-
-
7
-
美味しそうに色付き、表面がカラッとしてきたら取り出して余分な油を落とし、塩をかけて全体に絡める。
-
コツ・ポイント
冷たい油から揚げ始めて、中まで火が通ったら一度取り出して空気に触れさせます。
もう一度油に入れて二度揚げにし、最後に温度を上げて表面をカラッとさせて下さい。
インカの瞳やインカのめざめで作るのがオススメですが他のじゃが芋でも代用出来ます!
もう一度油に入れて二度揚げにし、最後に温度を上げて表面をカラッとさせて下さい。
インカの瞳やインカのめざめで作るのがオススメですが他のじゃが芋でも代用出来ます!
このレシピの生い立ち
じゃが芋が好きでよく色々な種類の芋を取り寄せます。レシピって言える程の物ではありませんが、素材の味を楽しめるお気に入りの食べ方です♪