牛肉の黒ビール煮込み
leeswijzer
作り方
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1
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牛肩ロース肉塊1kgを50gサイズに大きく切り分け，たっぷり塩胡椒して，厚手のフライパンでしっかり焼き色をつける．
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2
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玉葱（大5個）は薄切りにして，深鍋に無塩バター100グラムを溶かし，褐色に色づくまで1時間ほど焦げないように炒める．
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3
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肉と玉葱を圧力鍋に移し，ビール1リットルを注いで沸騰させる．今回はヤッホー・ブルーイングの〈東京ブラック〉を使った．
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4
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圧力鍋の蓋をして中火の高圧設定．圧力弁が回り始めてから20分煮込む．その後，火を止めて20分ほどかけて自然減圧．
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5
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ジャガイモ5個を電子レンジで10分加熱してつぶしマッシュポテトにする．
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6
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シチュー皿にマッシュポテトを敷いて，その上に肉を盛りつけ，ソースをたっぷりかける．クレソンをあしらって食卓へ．
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コツ・ポイント
玉ねぎを炒めるときけっして焦がさないこと．焦がすと苦くなってしまうので．今回使った〈東京ブラック〉はホップの苦味よりも甘いロースト風味がビール煮込みにはぴったり．本場ベルギービールに比べて国産黒ビールはフトコロにもっとやさしい．
このレシピの生い立ち
煮込んだのと同じ銘柄のビールを合わせれば首尾一貫するが，炭酸ガスが入ったしゅわしゅわ系の日本酒もとても合う．青森・西田酒造店の白麹仕込み発泡純米酒〈外ヶ濱・Micro Bubble JUN〉のクリアなしゅわしゅわ感を満喫した．
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