ジャムの火を止めるタイミング 基本

イチジクの場合

材料をよく洗い水を切り、1センチ角に切り鍋に入れて砂糖を入れる。5分ほどしたら火をつけ中火で煮る。しばらく煮て灰汁を取る

ここからはどのジャムも同じです。
ぽたぽたと落ちる感じはまだまだです。

これを２００mlほど水を入れたコップに一滴落とすと水に入れた途端に広がります。まだまだです。

広がりながら下まで落ちる様になりました。
そろそろです。
レモン汁を入れます。焦げない様時々かき混ぜて下さい。

4分ほど弱火で煮たら、先ほどより小さく広がりながらおちていきます。
ヨーグルトに入れたり、かき氷のシロップに良いです。

弱火で5分ほど煮ました。今度は、水面ではなく中ほどから広がり下に落ちていきます。塊が下に溜まります。火を止めます

時間が大事ではなく、水を入れたコップにジャムを一滴落とした時のジャムの落ち方が大切です。

水面ではなく、コップの中ほどから広がりながら落ちて下に溜まるようになるまで煮ます。

火を止めてからしばらくして水に落とすとほぼ広がらずに落ちてゆきます。煮沸して乾かしておいた瓶に詰めて出来上がりです。

しっかりジャムの状態に成ると腐りにくいです。今回はイチジクで作りましたが、イチゴでもリンゴでもブルーベリーでもOKです。

もちろん、しっかりジャムになった物をヨーグルトに入れても美味しいです。

ザクロジャム大さじ1,5杯と生クリーム1パックで泡だてたら、さっぱりして、美味しいです。私はパンに挟んで食べました。

タイトルの写真はザクロジャムです。

柚子ジャムの作り方はレシピID4244816です。