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木綿豆腐を大き目のさいの目に切り、ザルにあけておきます。ネギは白ネギなら5cmぐらいをみじん切りにします。どんなネギでもかまいません。無ければたまねぎでも。
耐熱のボール(ステンレスなど)に醤油、酢、豆板醤、ごま油、みじん切りのネギを入れます。調味料の量は、豆腐半丁の味付けに丁度いいと自分が思う量で。
豆腐を別のボールに入れ(あるいはビニール袋など)全体に片栗粉をまぶします。
高温に熱した揚げ油に豆腐を入れ、一気に外がカリッとするまであげます。
上がったら、そのまま2のボールに豆腐を入れて味をなじませます。写真では青紫蘇が沢山あったのでのせています。