ひき肉と大豆のカレー

大豆は一晩水につけて戻しておく。戻ったらゆでておく。

圧力鍋に油をひき、みじん切りにしたニンニク・ショウガを加え香りが出るまで炒める。
そこにみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで充分炒める。

ひき肉を加えて更に炒め、肉の色が変わったらさいの目に切った人参・トマトを加えて炒める。

カレー粉を適量加える。さいの目に切った茄子をオリーブオイルで炒めて加える。