アナゴ天ぷら
兼業主夫G
作り方
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1
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天ぷら衣を作る。小麦粉、玉子、冷水を等量くらいいれてかき混ぜる。塩を一つまみ加える。
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2
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油を高温（煙が出るくらい）で衣をくぐらせたアナゴを浮かせるようにして揚げる。
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3
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音が変わるので紙などを敷いて皿に載せて完成。
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コツ・ポイント
天ぷら粉はざっと混ぜてさっくり仕上げる。高温でさっと揚げること１-2分が目安だが食材の温度にもよるので音で判断。火が通ったらアナゴの中の水分が出るので音が変わる。
このレシピの生い立ち
粋の良いアナゴがあったので通常の魚の天ぷら式に揚げてみました。フワッとカリッと最高でした。旨いものは自分で作るに限ります。
兼業主夫G
