紅茶のシャルロット
作り方
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1
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〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
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2
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〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
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3
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卵黄を加えてゴムベラでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。
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4
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粉けがなくなるまで混ぜ合わせ(約20回)、絞り出し袋に生地を入れる。
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5
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〈焼成する〉
オーブンシートに5mm間をあけて、10cm幅のビスキュイを絞り出す。
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6
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粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。
250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。
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7
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取り出して、シートごと冷ます。
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8
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〈ムースを作る〉
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。
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9
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耐熱ボウルに卵黄と牛乳を入れ、とろみがつくまで電子レンジで約1分30秒加熱する(途中2~3回取り出して混ぜる)。
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10
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ふやかしたゼラチンを30秒電子レンジで加熱して加える。
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11
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濃縮紅茶を加えて、ボウルごと氷水で冷やしながら濃度をつける。
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12
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八分立てした生クリームを、泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。
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13
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グラニュー糖を加えて固く仕上げたメレンゲをふんわりと混ぜ合わせる。
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14
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〈組み立てる〉
ビスキュイが冷めたらシートをはがす。
幅を半分にカットし、皿にのせた型の枠の側面と底に敷く。
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15
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シロップを刷毛で塗り、ムースを流し入れて冷蔵庫で冷やす。
固まったらホィップクリームを周囲に絞る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
最近はいろいろなフレーバーの濃縮液体紅茶がラインアップされているので、バリエーションを楽しめると思います。
2006.6.1
2006.6.1
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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