フィナンシェショコラ

【下準備】薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダー・グラニュー糖は合わせてふるっておく。アーモンドとヘーゼルナッツは160℃で10分程度ローストし、ピスタチオと合わせて荒く刻んでおく。オーブンを220℃に温めておく。

ノワゼットバター（焦がしバター）を作る。発酵バターを適当な大きさにきって、鍋に入れ中火にかける。最初は勢いよくはじいていた泡が、ゆっくりはじくようになり、バターから香りが出て色づいてきたら、火から外し、茶漉しを通して、ボウルに流し入れる。

泡だて器で卵白のコシを丹念に切り、合わせて振るった粉類くわえ、丁寧にむらなく混ぜ込む。

型に流し入れ、ナッツ類（アーモンド、ヘーゼナッツ、ピスタチオ）を上面にまぶす。同様にドライフランボワーズも手で砕きながらまぶす。220℃のオーブンで15分程度焼く。

【注意】焼成時、ドライフランボワーズは大変焦げ付きやすいので様子を見てアルミホイル等をかぶせてください。又は事前に生地に混ぜ込んでしまってもいいです。