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炊き立ての米飯とすし酢をきるように混ぜて、すし飯を作る。生姜1本分で針生姜にしてごはんに混ぜる。
きゅうりはスライスしたら塩を軽くふり5分ほどおく。(ご飯に飾るときにしょっぱい時は水で流す。)
残りの1本分の生姜も細い千切りにする。卵と片栗水で錦糸卵を作る。
器に➀のご飯をもって平らに均したら錦糸卵、きゅうり、鮭そぼろ、生姜、刻みのりを散らす。