鶏ガラスープストック

鶏ガラはぶつ切りにして、塩小さじ2をまぶして冷蔵庫で一晩おく。包丁に用心すること。キッチンばさみも使うとやりやすい。

圧力鍋に2.3リットルの湯を沸かし、①を入れて、アクをていねいに引く。

4つに切ったたまねぎ、にんじんのしっぽ、ローリエ1/2枚、粒こしょう6つ、八角ひと欠けを加えて、圧力鍋のフタをして、低圧2分。その後3時間から一晩おく。（うちの場合、電気圧力鍋の保温機能で一晩）

セロリとしいたけ、卵でスープに。干ししいたけのもどし汁を加えても、冷すとこれだけふるふるになります。