アメリカン・ビーフのたたき、キノコ巻き
Description
秋の風味豊かな一品!お弁当にも!
材料
(4人分)
アメリカン・ビーフ(牛肉) リブロース(ブロック)
200−300g
塩、こしょう
適宜
松茸、エノキダケ、シメジ、シイタケ
各適宜
オリーブ油
適宜
おろしニンニク
小さじ1
ショウガ(刻んで針ショウガにする)
1個
チャイブまたは芽ネギ、ミョウガ(細かく刻む)
各少々
小さじ2
はじかみショウガ(湯通しして甘酢に漬けたもの)
1本
花穂ジソ
少々
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<A 柚子ソイソース(混ぜ合わせる)>
柚子のしぼり汁
20c(大さじ1と1/3)
しょう油
50cc(1/4カップ)
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<B ニュースタイルオイル>
ピュアオリーブオイル
90cc(大さじ6)
ごま油
10cc(小さじ2)
作り方
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1
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アメリカン・ビーフ(牛肉)に塩とこしょうをまんべんなくふる。
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2
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フライパンを強火にかけ、十分に熱くなったところでアメリカン・ビーフを入れ、10~15秒で表面を焼く。
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3
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手早く氷水にとり、粗熱がとれたら引き上げて、キッチンペーパーで水気をよくふく。
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4
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キノコ各種はそれぞれ汚れを払い、石づきの根元を切り落とす(松茸はそぐ)。
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5
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エノキダケとシメジは小房に分け、シイタケと松茸は縦に5~6等分する。
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6
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フライパンにオリーブオイルを熱し、1種ずつ軽くソテーする。
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7
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(3)のビーフを端から3mm厚さ(8枚)にスライスする。まな板に1枚ずつ縦長に広げて並べ、
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9
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(8)の上面におろしニンニクを塗る。さらに針ショウガとチャイブを均等にのせ、全体に白ごまをふる。
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10
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<A>の柚子ソイソースを回しかける。
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11
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<B>の油2種を手早く鍋で熱する。煙が出る直前まで熱くして、(10)にさっと回しかける。
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12
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ビーフの表面に火が入ったところで、器に素早く盛りかえ、ミョウガを散らす。はじかみショウガと花穂ジソを添える。
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コツ・ポイント
香味材料を多く使用しますが、実際の調理は焼くだけで簡単。
このレシピの生い立ち
このレシピは米国食肉輸出連合会のレシピです。http://www.americanmeat.jp/
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html
http://www.myfood.jp/usfood_dic/meat/beef.html