さつまいもと胡麻のプチパン
ぱりぱり☆
作り方
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1
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さつま芋は5㎜角切りに切り、水につけておく。ざるで水を切り、鍋に入れたらひたひたの水を入れて火にかける。
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2
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沸騰後、3分程にて火を止める。ざるにあけ、鍋に砂糖と水を入れて再び火にかける。砂糖がとけたらさつま芋をいれる。
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3
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木べらで混ぜながら絡めるようにして煮る。水分がなくなったらバターを入れ、火を止めて予熱で溶かす
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4
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パン生地をこねて、1次発酵する。40度で25分。
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5
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ガス抜き、分割（８）ベンチタイム10分
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6
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丸く広げ、中心に8等分した３を入れて包む。綴じ目を下にしてクッキングシートに並べる。ラップ+濡れ布巾で2次発酵する
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7
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40度で20分2次発酵が済んだら、ハサミで十字に切り込みを入れる。オーブン180度で１１～13分焼く。
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コツ・ポイント
黒ゴマを入れるとパン生地のつながりが少し悪くなるので、こねるときにはこねあがり6割程度で黒ゴマを入れ込むとよいです。シンプルですが、牛乳で作るため少し生地がべたつきます。初心者の方は牛乳の分量を最小から-５ｃｃ程度から始めて様子をみて下さい
このレシピの生い立ち
今年もさつまいもが収穫できました♡早速さつまいもを大好きなパンにしてみました。黒ゴマたっぷりのシンプルなパン生地に、甘く煮たさつまいもがよく合います。黒ゴマのプチプチした食感もやみつきになるくらい、シンプルで美味しいプチパンです。
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ぱりぱり☆
