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新ショウガはよく洗って薄くスライスします。
鍋にお湯を沸かして沸騰したら新ショウガを入れる。また沸騰してきたらザルにあげて水にさらす。
またお鍋にお湯を沸かして沸騰したら入れて水にさらす。これを2~3回繰り返す
お鍋に分量の水を入れて沸騰したら新ショウガを戻してアクを取りながら煮込む。透明になってくるまで煮る(20分くらい。)
砂糖、醤油、酒を入れてベッコウ色になって水気が半分くらいになったら(10分くらい。)かつおぶしを入れて馴染ませる。
ゴマ、塩昆布も入れて水気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。焦げないように。
ありがとうございます!作って頂けて光栄です!