牛スジ肉の葡萄煮込み
Description
旬の葡萄を使った煮込み料理。豪華に見えますが材料を炒めて煮るだけでとっても簡単(*´Д｀*)生食やスイーツに飽きたら是非
さ・なぎ
材料
（4〜6人分）
正味約600g
約500g
1個(中サイズ)
1/8本
2/3本
200g(1/2缶)
にんにく
1片
大さじ2
バター
15g
サラダ油(オリーブオイルでも◯)
大さじ1
ローリエ(あれば)
1枚
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【調味料】
塩
小さじ1〜適量
胡椒
少々〜適量
醤油
大さじ1〜適量
作り方
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1
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葡萄は房から実を外しておきます。トマトは湯むきをして皮をむきます。(気になる方は種ものぞきましょう)
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3
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今回、葡萄はスチューベン、トマトはミニトマト、セロリは葉も含めた部分を使用しました。
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4
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圧力鍋にバター・サラダ油・にんにくを入れて弱火にかけ香りを出します。
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5
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牛スジ肉を加えたら中火にし、炒めます。色が変わったら一旦取り出します。
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6
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同じ鍋に油を足し、弱火で玉ねぎをじつくり炒めます
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7
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にんじんとセロリを加えて更に炒めます。しんなりとしてきたら小麦粉も加え、焦げないように混ぜながら炒めます。
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8
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葡萄とトマト、少量の水を加えて、ヘラで時々実を潰しながら鍋底をこするように炒めます。
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9
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ある程度潰したらローリエと水を加え、蓋をして弱火にし30〜40分圧力を掛けて煮ます。
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10
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(煮ると野菜らの形が崩れて大体この様になります)
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11
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5.の牛肉と調味料を加え、蓋をして更に20分煮ます。
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12
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蓋を開けて汁を煮詰め、酸味を飛ばします。(生クリームを加える場合はこのタイミングで)
塩胡椒醤油で再度味を整えて完成。
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13
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仕上げにパセリを散らすと見栄えが良いです。
マッシュポテトやサワークリームを添えても◯
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コツ・ポイント
＊葡萄は種無しがベスト。種ありを使用する場合は、ミキサーにかけるかザルでこす等をして種を除いてください(煮込んでも種は残ってしまいます)
＊酸味・甘味が強いので、味見をしつつお好みで調整してください。
＊具の形があまり残らないタイプ
＊酸味・甘味が強いので、味見をしつつお好みで調整してください。
＊具の形があまり残らないタイプ
このレシピの生い立ち
葡萄を使ったオカズになる料理を作りたくて、既存のレシピにアレンジを加えました。
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