甘さ控えめな栗の渋皮煮・2016
幸せまちこ
作り方
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1
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栗の重さは５３６gでした
栗を沸騰したお湯につけて
皮をやわらかくする
(お湯がぬるくなるまで)
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2
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栗の鬼皮をむく
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3
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栗の下の部分を少し切って
（下まで切り落とさない）
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4
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栗を持ち上げると側面の皮がはがれる
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5
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渋皮を残して皮をむく
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6
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栗の重さは４５０gでした
鍋に栗が浸るくらい水を入れて重層を小さじ１入れる
(栗の重さが450gなので砂糖は45gずつ)
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7
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栗を茹でる
沸騰して灰汁が出てくる
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8
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お湯を捨てて
新しい水を入れて重層を小さじ１入れる
沸騰してお湯が黒色になったらお湯を捨てて
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9
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新しい水を入れて重層を小さじ１入れて沸騰させる
お湯が黒色になったらお湯を捨てて
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10
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新しい水を入れて重層を小さじ１入れて沸騰してお湯が黒色になったらお湯を捨てて
最後に水だけで沸騰させる
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11
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ぬるま湯につけて
指で優しくこすって薄皮をとる
太いスジをようじでとる
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指で優しくこすって余分な皮を取り除く
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保存容器に栗を入れて
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栗がかぶるくらいに水を入れる
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そのまま鍋に移し砂糖を1/3入れて火にかける
沸騰して砂糖が溶けたら残りの半分を入れる
弱火にして残りの砂糖を加える
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保存容器に入れて表面が乾燥しないようにラップをして冷ます
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☆好みの甘さまでシロップを煮詰めると艶が出る
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☆渋皮煮ペースト…渋皮煮とシロップをバーミックスで撹拌して、うらごす
100gずつ小分けして冷凍しておくと便利
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栗の渋皮煮でマロンペースト
レシピID:6476514
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コツ・ポイント
●砂糖の種類によって味が変わってくるよ
(砂糖は3回に分けて加える)
●砂糖控えめなので長期保存には向きません。１週間くらいで使いきるのがよいかと
(砂糖は3回に分けて加える)
●砂糖控えめなので長期保存には向きません。１週間くらいで使いきるのがよいかと
このレシピの生い立ち
２０１６年１０月
●さっぱり味の栗の渋皮煮をお菓子作りに使いたくて
●覚え書き
●さっぱり味の栗の渋皮煮をお菓子作りに使いたくて
●覚え書き
幸せまちこ
