玄米酵母でレーズンクルミパン(無水鍋)
トーママ
作り方
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1
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小麦粉、全粒粉、塩、酵母液をあわせ、約１０～１５分こねる。クルミ、レーズンを加え、さら５分くらいにこねる。形を整え、ボールにラップをし、１時発酵。うちではオーバーナイトで１４時間くらい置きました。
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2
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生地が２倍くらいに膨らんだら、二つに切り分け、軽くガス抜きをして丸めなおし、ベンチタイムを約１０分とる。
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3
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成形し、２次発酵。
気温や酵母にもよるけど、２時間くらいが目安でしょうか。
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4
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１８０度のオーブンで２０～３０分、または無水鍋で３０分焼く。
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コツ・ポイント
うちは無水鍋で焼いています。無水鍋の場合は鍋の下に金網を敷いたり、鍋底に蒸し器用のステンレス板を入れたりして焦げ付きを予防しています。クッキングシートを敷くと扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
「うわっ、ふくらんだ 自家製天然酵母のパンづくり」という本に載ってた、玄米酵母パンを参考にしました。本では、全て目分量で書いてましたが、測りながら作ってみました。
トーママ
